Substitution of Saccharose and Fats in Chocolate and Non-chocolate Sweets

J. Copikova

Substitution of Saccharose and Fats in Chocolate and Non-chocolate Sweets

Autoři

J. Copikova Department of Chemistry and Technology of Saccharides, Institute of Chemical Technology , Prague

Abstrakt

The aim of this communication is to show the possibilities of substitution for saccharose and fats in the production of candies and sweets. To this purpose the physicochemical properties of saccharose and fats have been concisely described and the legal possibilities of such substitutions briefly explained. Since the article is mainly intended for sweets producers all substitutions including factual prescriptions are presented.

Stahování

1999_01_3-14.pdf (English)

Publikováno

15.02.1999

Jak citovat

Copikova, J. (1999). Substitution of Saccharose and Fats in Chocolate and Non-chocolate Sweets. Chemické Listy, 93(1). Získáno z http://chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/2638

Číslo

Vol 93 No 1 (1999)

Sekce

Články

Nejaktuálnější články stejného autora (stejných autorů)

J. Čopíková, J. Moravcová, Z. Wimmer, L. Opletal, O. Lapčík, P. Drašar, Náhradní sladidla , Chemické listy: Vol 107 No 11 (2013)
O. Lapčík, Z. Wimmer, L. Opletal, J. Moravcová, J. Čopíková, P. Drašar, Přírodní látky kyselé chuti , Chemické listy: Vol 109 No 7 (2015)
J. Moravcová, L. Opletal, O. Lapčík, J. Čopíková, M. Uher, P. Drašar, Compounds Influencing Perception of Organoleptic Properties (Flavor Modifiers) , Chemické listy: Vol 101 No 12 (2007)
O. Lapčík, J. Čopíková, M. Uher, J. Moravcová, P. Drašar, Sweet Non-saccharide Natural Compounds , Chemické listy: Vol 101 No 1 (2007)
I. Smidova, J. Copikova, A. Sikora, M. Maryska, Crystallization and Glass Transition of Candies from Isomalt , Chemické listy: Vol 98 No 3 (2004)
J. Čopíková, Z. Wimmer, O. Lapčík, L. Cahlíková, L. Opletal, J. Moravcová, P. Drašar, Přírodní látky svíravé a trpké chuti , Chemické listy: Vol 108 No 11 (2014)
Z. Wimmer, L. Opletal, J. Čopíková, J. Moravcová, K. S. O. Abdulmanea, O. Lapčík, P. Drašar, Kovová chuť přírodních látek a jejich derivátů , Chemické listy: Vol 106 No 10 (2012)
L. Opletal, J. Čopíková, M. Uher, O. Lapčík, J. Moravcová, P. Drašar, Naturally Occurring Bitter Compounds , Chemické listy: Vol 101 No 11 (2007)
J. Čopíková, O. Lapčík, M. Uher, J. Moravcová, P. Drašar, Non-sucrose Saccharide Sweeteners and Related Compounds , Chemické listy: Vol 100 No 9 (2006)
J. Čopíková, M. Uher, O. Lapčík, J. Moravcová, P. Drašar, Natural Colorants , Chemické listy: Vol 99 No 11 (2005)

1 2 3 > >>

Substitution of Saccharose and Fats in Chocolate and Non-chocolate Sweets

Autoři

Abstrakt

Stahování

Publikováno

Jak citovat

Číslo

Sekce

Nejaktuálnější články stejného autora (stejných autorů)

Jazyk

Informace

Kontakty

Adresa:

Telefon:

E-mail: